Nuovi arrivi!
Antica Osteria ai Vini, lo storico locale di tradizione piemontese in Largo Cavallazzi a Novara oggi ha in cucina Luca Vaccaro, Chef di 36 anni cresiuto Roma iscritto all’istituto alberghiero di Tor Carbone. Dopo il diploma e la scuola di cucina internazionale Alma, lavora con Gualtiero Marchesi per qualche tempo. In Francia frequenta un corso tenuto da Alain Ducasse fino ad arrivare a lavorare nel suo ristorante. Nel 2016 si trasferisce in Alsazia dove riesce, in poco più di due anni, ad ottenere una stella Michelin quando il ristorante “A Tavola” viene nominato miglior ristorante d’Alsazia.
Torna in Italia a Misano Adriatico, al ristorante Moi, dove viene confermata la menzione nella Guida Michelin nel 2019.
Insieme a Chef Vaccaro in Osteria approda anche la sua Pastry Chef Anna Croce.
Dichiara Chef Luca Vaccaro “Conosco Novara - ho già avuto modo di lavorare qui per qualche anno ma questa volta sto maturando l’idea di rimanerci più a lungo del solito, dal momento che ormai ho qui diversi amici. Considero quella di Antica Osteria Ai Vini una grande opportunità professionale per entrambi, fatta apposta per poter crescere ancora di più, insieme. Mi ha attratto particolarmente di questo locale, oltre all’enorme potenziale ancora soltanto parzialmente espresso, l’atmosfera che si respira al suo interno di fine ‘800 oltre al fatto che la proprietà abbia i piedi ben saldi per terra, meno sogni che altrove, forse, ma più concretezza, oltre che un’etica ed una correttezza davvero difficile da trovare nel nostro settore, specie di questi tempi. E poi…. lavorare in locali nuovi di zecca sia che si inventino dal nulla o cambiando nome continuamente può anche essere stimolante, ma l’atmosfera di sala con poca tradizione alla fine risulta persino fredda, distaccata. Altra cosa è lavorare in un locale storico, resistito al passare di un secolo come è oggi Osteria ai Vini: ogni angolo di ciascuna parete sembra volerti raccontare un ricordo differente. E questo l’ho trovato subito incredibilmente stimolante tanto da voler impostare nella cucina un lavoro all’altezza di una storia così importante.
Commenta il Direttore di Osteria Giuseppe Gangemi, “- Osteria Ai Vini da oggi smette di confrontarsi con i semiprofessionisti ed inizia a cimentarsi ai massimi livelli. A coronamento di un lungo percorso di miglioramento e crescita, fortemente voluto e rimasto intatto nonostante la dura crisi del Covid. Con l’arrivo di Chef Vaccaro non stravolgeremo i prezzi dei nostri Menu, perché vogliamo rendere l’alta cucina veramente accessibile a tutti, in perfetta sintonia con la tradizione storica e popolare del nostro locale”.
DP