Un piatto povero ed economico, , ma sempre estremamente gustoso e genuino.
Novara 18 ottobre 2019
La pasta e fagioli che proponiamo deve essere abbastanza densa da "reggere il cucchiaio in piedi" e ricca di aromi, con l'immancabile nota sapida data dall’aggiunta del lardo e del prosciutto crudo.
INGREDIENTI
Ditaloni Rigati 320 g
Fagioli borlotti secchi 200 g
Passata di pomodoro 250 g
Lardo 80 g
Prosciutto crudo 80 g
Cipolle 30 g
Sedano 30 g
Carote 30 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 3 rametti
Alloro 2 foglie
Olio extravergine d'oliva 10 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
PREPARAZIONE
Lasciare i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte . Il giorno dopo risciacquarli e, trasferirli in una pentola, coprirli con abbondante acqua fredda, aggiungere 2 foglie di alloro e lessarli per circa 80 minuti
Nel frattempo mondare e tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota , poi tagliare il prosciutto e il lardo a listarelle
Scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate e lasciar soffriggere per circa 5 minuti, poi unire le striscioline di prosciutto e di lardo e cuocere ancora per un paio di minuti.
Prelevare i fagioli con una schiumarola e aggiungerli al soffritto unendo un mestolo della loro acqua di cottura.
conservare il resto dell’acqua di cottura perchè servirà in seguito.
Ora versare all’interno della pentola anche la passata di pomodoro salare con moderazione, pepare e far cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, prelevare due mestoli dal composto e versarli in un contenitore, poi frullarli con un frullatore a immersione e tenere da parte la crema ottenuta, infine aggiungere la pasta.
Coprite con l’acqua di cottura dei fagioli e portare la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma moderata. Quando la pasta sarà al dente, aggiungere il composto frullato in precedenza e il rosmarino tritato, poi spegnere il fuoco e coprire con il coperchio per lasciar riposare per 3 minuti. Un’ultima spolverata di pepe nero e la pasta e fagioli è pronta .
Volendo, è possibile rifinire la pasta e fagioli con un filo di olio a crudo e un pizzico di peperoncino, oppure si possono sostituire i fagioli borlotti con i cannellini per un gusto più delicato, o, ancora, cambiare i formati di pasta, per esempio mischiando gli avanzi delle confezioni rimaste in dispensa!
Copyright DP
Fonte: Giallo Zafferano
La pasta e fagioli che proponiamo deve essere abbastanza densa da "reggere il cucchiaio in piedi" e ricca di aromi, con l'immancabile nota sapida data dall’aggiunta del lardo e del prosciutto crudo.
INGREDIENTI
Ditaloni Rigati 320 g
Fagioli borlotti secchi 200 g
Passata di pomodoro 250 g
Lardo 80 g
Prosciutto crudo 80 g
Cipolle 30 g
Sedano 30 g
Carote 30 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 3 rametti
Alloro 2 foglie
Olio extravergine d'oliva 10 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
PREPARAZIONE
Lasciare i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte . Il giorno dopo risciacquarli e, trasferirli in una pentola, coprirli con abbondante acqua fredda, aggiungere 2 foglie di alloro e lessarli per circa 80 minuti
Nel frattempo mondare e tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota , poi tagliare il prosciutto e il lardo a listarelle
Scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate e lasciar soffriggere per circa 5 minuti, poi unire le striscioline di prosciutto e di lardo e cuocere ancora per un paio di minuti.
Prelevare i fagioli con una schiumarola e aggiungerli al soffritto unendo un mestolo della loro acqua di cottura.
conservare il resto dell’acqua di cottura perchè servirà in seguito.
Ora versare all’interno della pentola anche la passata di pomodoro salare con moderazione, pepare e far cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, prelevare due mestoli dal composto e versarli in un contenitore, poi frullarli con un frullatore a immersione e tenere da parte la crema ottenuta, infine aggiungere la pasta.
Coprite con l’acqua di cottura dei fagioli e portare la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma moderata. Quando la pasta sarà al dente, aggiungere il composto frullato in precedenza e il rosmarino tritato, poi spegnere il fuoco e coprire con il coperchio per lasciar riposare per 3 minuti. Un’ultima spolverata di pepe nero e la pasta e fagioli è pronta .
Volendo, è possibile rifinire la pasta e fagioli con un filo di olio a crudo e un pizzico di peperoncino, oppure si possono sostituire i fagioli borlotti con i cannellini per un gusto più delicato, o, ancora, cambiare i formati di pasta, per esempio mischiando gli avanzi delle confezioni rimaste in dispensa!
Copyright DP
Fonte: Giallo Zafferano