Spicchi di patate croccanti fuori e morbide all’interno
Novara 24 ottobre 2019
Premesse importanti:
Prima di iniziare a sbucciare e tagliare le patate a spicchi lasciale in “ammollo” in acqua fredda per un’ora. Mettere in ammollo le patate in acqua fredda serve a non farle annerire ossidandosi e permette di perdere l’amido in eccesso che ne comprometterebbe la croccantezza.
La cottura in un solo strato: quando mettete le patate nella padella non dovete sovrapporle tra di loro. Tutta la superficie dello spicchio di patata deve essere a contatto diretto con il fondo della padella.
Ingredienti per 3 persone
800 grammi patate
olio extravergine di oliva q.b.
rosmarino
sale
pepe
Preparazione
Preparate un contenitore per l’acqua fredda dove far immergere le patate prima della cottura.
Sbucciate le patate.
Tagliatele a spicchi o a cubetti, a seconda delle preferenze e teneteli a mollo nell’acqua per almeno un’ora.
Togliete le patate dall’acqua e asciugatele stendendole su tovaglioli di carta
Mettete l’olio in una grande padella antiaderente, non ne serve molto basta che il fondo della padella sia coperto e, non appena colorisce, versatevi le patate in modo che non si coprano l’un l’altra.
Fate rosolare le patate 5 minuti, poi aggiungete sale, pepe e rosmarino.
Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Togliete il coperchio, alzate un poco la fiamma e terminate la cottura facendo saltare le patate in padella per altri 5 minuti.
Fonte: Redazione PinkItalia
Copyright DP
Premesse importanti:
Prima di iniziare a sbucciare e tagliare le patate a spicchi lasciale in “ammollo” in acqua fredda per un’ora. Mettere in ammollo le patate in acqua fredda serve a non farle annerire ossidandosi e permette di perdere l’amido in eccesso che ne comprometterebbe la croccantezza.
La cottura in un solo strato: quando mettete le patate nella padella non dovete sovrapporle tra di loro. Tutta la superficie dello spicchio di patata deve essere a contatto diretto con il fondo della padella.
Ingredienti per 3 persone
800 grammi patate
olio extravergine di oliva q.b.
rosmarino
sale
pepe
Preparazione
Preparate un contenitore per l’acqua fredda dove far immergere le patate prima della cottura.
Sbucciate le patate.
Tagliatele a spicchi o a cubetti, a seconda delle preferenze e teneteli a mollo nell’acqua per almeno un’ora.
Togliete le patate dall’acqua e asciugatele stendendole su tovaglioli di carta
Mettete l’olio in una grande padella antiaderente, non ne serve molto basta che il fondo della padella sia coperto e, non appena colorisce, versatevi le patate in modo che non si coprano l’un l’altra.
Fate rosolare le patate 5 minuti, poi aggiungete sale, pepe e rosmarino.
Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Togliete il coperchio, alzate un poco la fiamma e terminate la cottura facendo saltare le patate in padella per altri 5 minuti.
Fonte: Redazione PinkItalia
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