La ricetta del nostro Cuoco Antonio Colasanto per preparare un primo piatto di mare.
Gnocchetti di patate con vongole, mazzancolle, broccoli e bottarga di muggine (copyright fotografia Antonio Colasanto). Novara, 6 febbraio 2018
Ingredienti (per 4 porzioni):
• Patate rosse (o patate vecchie) 700g
• Farina 00 175g
• 1 uovo (tuorlo)
• Vongole veraci fresche 1 Kg
• 10 mazzancolle del Mediterraneo
• 1 broccolo verde
• Bottarga di muggine
• prezzemolo
Per preparare gli gnocchi:
Avvolgete le patate singolarmente nella carta alluminio e mettete in forno a 180 gradi per circa 1 ora (fino a che saranno morbide).
Schiacciate le patate con il passapatate privandole della buccia,quando sono ancora calde.
Aspettate che si intiepidiscano e aggiungeteci la farina, il tuorlo d’uovo e il sale.
Impastate il tutto con le mani fino a che non si otterrà un panetto omogeneo ma morbido (il trucco è impastare il meno possibile,perché più tempo ci si impiega e più farina richiederà l’impasto).
Ricavate dei pezzi di impasto, arrotolateli formando dei filoncini e tagliate gli gnocchi della misura desiderata, formando poi delle sfere con le mani.
Tenete da parte.
Per preparare la crema di broccoli:
Tagliate il broccolo a pezzi irregolari e sbollentatelo in acqua salata per pochi minuti.
Una volta cotto,scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio (passaggio fondamentale per fermare la cottura e mantenere il colore).
Frullate il broccolo con olio,sale e pepe , aggiungendo eventualmente dell’acqua qualora fosse necessario.
Per preparare il condimento:
Fate aprire le vongole (che avrete fatto spurgare durante il giorno) in una padella con olio,aglio e gambi di prezzemolo.
Appena si aprono toglietele una ad una e mettetele in un recipiente.
Una volta aperte,sgusciatele e filtrate il liquido che hanno rilasciato per eliminare eventuale sabbia residua.
Con il liquido delle vongole preparate la salsa, frullandolo insieme ad una patata bollita. Otterrete una cremina al sapore di vongole che servirà per mantecare gli gnocchi.
La finitura:
Tagliate le mazzancolle, sgusciate e private dell’intestino, a pezzetti e conditele con sale,pepe e poco olio. Tenete da parte.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non verranno a galla.
Una volta a galla,scolateli in una padella in cui avete messo a scaldare a fuoco alto la crema di vongole e saltateli per pochi secondi,aggiungendo le vongole, le mazzancolle e il prezzemolo tritato (se volete anche un filo di olio).
Impiattate gli gnocchi,decorate con gocce di salsa di broccoli e una abbondante grattugiata di bottarga di muggine.
E Buon appetito!
Copyright Antonio Colasanto
Ingredienti (per 4 porzioni):
• Patate rosse (o patate vecchie) 700g
• Farina 00 175g
• 1 uovo (tuorlo)
• Vongole veraci fresche 1 Kg
• 10 mazzancolle del Mediterraneo
• 1 broccolo verde
• Bottarga di muggine
• prezzemolo
Per preparare gli gnocchi:
Avvolgete le patate singolarmente nella carta alluminio e mettete in forno a 180 gradi per circa 1 ora (fino a che saranno morbide).
Schiacciate le patate con il passapatate privandole della buccia,quando sono ancora calde.
Aspettate che si intiepidiscano e aggiungeteci la farina, il tuorlo d’uovo e il sale.
Impastate il tutto con le mani fino a che non si otterrà un panetto omogeneo ma morbido (il trucco è impastare il meno possibile,perché più tempo ci si impiega e più farina richiederà l’impasto).
Ricavate dei pezzi di impasto, arrotolateli formando dei filoncini e tagliate gli gnocchi della misura desiderata, formando poi delle sfere con le mani.
Tenete da parte.
Per preparare la crema di broccoli:
Tagliate il broccolo a pezzi irregolari e sbollentatelo in acqua salata per pochi minuti.
Una volta cotto,scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio (passaggio fondamentale per fermare la cottura e mantenere il colore).
Frullate il broccolo con olio,sale e pepe , aggiungendo eventualmente dell’acqua qualora fosse necessario.
Per preparare il condimento:
Fate aprire le vongole (che avrete fatto spurgare durante il giorno) in una padella con olio,aglio e gambi di prezzemolo.
Appena si aprono toglietele una ad una e mettetele in un recipiente.
Una volta aperte,sgusciatele e filtrate il liquido che hanno rilasciato per eliminare eventuale sabbia residua.
Con il liquido delle vongole preparate la salsa, frullandolo insieme ad una patata bollita. Otterrete una cremina al sapore di vongole che servirà per mantecare gli gnocchi.
La finitura:
Tagliate le mazzancolle, sgusciate e private dell’intestino, a pezzetti e conditele con sale,pepe e poco olio. Tenete da parte.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non verranno a galla.
Una volta a galla,scolateli in una padella in cui avete messo a scaldare a fuoco alto la crema di vongole e saltateli per pochi secondi,aggiungendo le vongole, le mazzancolle e il prezzemolo tritato (se volete anche un filo di olio).
Impiattate gli gnocchi,decorate con gocce di salsa di broccoli e una abbondante grattugiata di bottarga di muggine.
E Buon appetito!
Copyright Antonio Colasanto
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