SCHEDA TECNICO ANALITICA DI CUCINA
Alunno: Plurione Gabriele- Scirli Alessandra
RICETTA:
Cucchiaini di riso rosso con mousse di gorgonzola, ribes e riccioli di sedano
Reparto
ANTIPASTI
Per persone n°4
IngredientiDosiIngredientiDosiAttrezzaturaTECNICHE DI COTTURA
Foto
Farina di riso rosso
125 g
Bacinella
Cottura in forno
Farina 00
150 g
Tira sfoglia
Olio extravergine
60 g
Placca da forno
Lievito di birra secco
3 g
Stampo
Sale
7 g
Pennello
Bacinella
Vino bianco secco
75 ml
Sesamo
100 g
Tira sfoglia
Acqua
10 ml
Semi papavero
10 g
Mascarpone
150 g
Miele
10 g
ribes
50 g
Gorgonzola dolce
300 g
Procedimento:
Mettete il lievito in una ciotola, copritelo a filo con acqua tiepida e fate sciogliere il tutto. Incorporate circa 1 cucchiaino di farina 00, tanta quanto basta per ottenere una pastella morbida. Lasciate riposare 15minuti.
Disponete la restante farina 00 e la farina di riso venere sulla spianatoia e versate al centro la pastella di lievito, il sale, il vino bianco, il sesamo e i semi di papavero. Impastate il tutto aggiungendo un goccio di acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio.
Formate una palla omogenea e ponetela in una terrina infarinata coperta con un panno inumidito e lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione lavorate di nuovo l’impasto e stenderlo sottilmente con il mattarello o tira sfoglia.
Tagliare a forma di cucchiaio cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti circa.
Riempire con mousse di gorgonzola preparata con mascarpone, gorgonzola e miele.
Infine decorare con ribes e riccioli di sedano
Alunno: Plurione Gabriele- Scirli Alessandra
RICETTA:
Cucchiaini di riso rosso con mousse di gorgonzola, ribes e riccioli di sedano
Reparto
ANTIPASTI
Per persone n°4
IngredientiDosiIngredientiDosiAttrezzaturaTECNICHE DI COTTURA
Foto
Farina di riso rosso
125 g
Bacinella
Cottura in forno
Farina 00
150 g
Tira sfoglia
Olio extravergine
60 g
Placca da forno
Lievito di birra secco
3 g
Stampo
Sale
7 g
Pennello
Bacinella
Vino bianco secco
75 ml
Sesamo
100 g
Tira sfoglia
Acqua
10 ml
Semi papavero
10 g
Mascarpone
150 g
Miele
10 g
ribes
50 g
Gorgonzola dolce
300 g
Procedimento:
Mettete il lievito in una ciotola, copritelo a filo con acqua tiepida e fate sciogliere il tutto. Incorporate circa 1 cucchiaino di farina 00, tanta quanto basta per ottenere una pastella morbida. Lasciate riposare 15minuti.
Disponete la restante farina 00 e la farina di riso venere sulla spianatoia e versate al centro la pastella di lievito, il sale, il vino bianco, il sesamo e i semi di papavero. Impastate il tutto aggiungendo un goccio di acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio.
Formate una palla omogenea e ponetela in una terrina infarinata coperta con un panno inumidito e lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione lavorate di nuovo l’impasto e stenderlo sottilmente con il mattarello o tira sfoglia.
Tagliare a forma di cucchiaio cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti circa.
Riempire con mousse di gorgonzola preparata con mascarpone, gorgonzola e miele.
Infine decorare con ribes e riccioli di sedano