Novara 28  novembre 2019

INGREDIENTI
 
Scalogno 1
Brodo vegetale 1 l
Vino bianco secco 100 ml
Burro 20 g
Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
Pepe nero q.b.
Riso Carnaroli 350 g
Gorgonzola 150 g

PREPARAZIONE

Iniziate mondando lo scalogno e tritandolo molto finemente, poi fatelo appassire a fuoco dolce nel burro che avrete sciolto in un tegame 

Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, fino a quando inizierà a diventare trasparente, poi sfumate con il vino bianco .

Aggiungete un mestolo di brodo  e procedete con la cottura del risotto, aggiungendo brodo ogni qualvolta il risotto si asciugherà.

Quando la cottura del risotto sarà quasi terminata mantecate con il gorgonzola a pezzetti  e con il grana grattugiato
 
Togliete dal fuoco e pepate a piacere. Servite il risotto al gorgonzola immediatamente!
 
FONTE E FOTO GIALLO ZAFFERANO

Novara 23  Novembre 2019

Per avere un secondo vegetariano e gustoso   provate questa ricetta.

Ingredienti: 

400 g di funghi pleurotus
2 uova
farina 00 q.b.
pane grattugiato q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.
 
preparazione:

iniziate pulendo accuratamente i funghi: con l’aiuto di un canovaccio umido pulite la calotta e il gambo in modo da eliminare gli eventuali residui di terriccio.

Separate i gambi dalla calotta e tenete i funghi da parte.

In un piatto fondo sbattete le uova con un pizzico di sale e in altre due ciotole ponete la farina setacciata e il pane grattugiato.

Passate le calotte dei funghi nella farina e poi nell’uovo e nel pane grattugiato.

Nel frattempo, ponete un’ampia padella sul fuoco e scaldate l’olio.

Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, immergete i funghi e fate cuocere fino a quando non saranno ben dorati.

(Se preferite una cottura più leggera cuocete le vostre cotolette di funghi in forno già caldo a 180°C per 20 minuti)

Sollevate le cotolette con l’aiuto di una schiumarola e trasferiteli su un vassoio foderato con carta da cucina in modo da far scolare l’olio in eccesso.

Servite i funghi pleurotus fritti ben caldi

COPYRIGHT TESTO E FOTO primochef.it/

Novara 20 novembre 2019


INGREDIENTI
·         300 g barbabietola lessata
·         300 g patate lessate
·         120 g filetti di aringa
·         3 cetrioli sott’aceto
·         2 uova sode
·         1 mela verde
·         limone
·         aceto di mele
·         aneto
·         cipolla
·         sale

PREPARAZIONE

Tagliate a tocchetti la barbabietola e le patate.

Tagliate a dadini anche i cetrioli e la mela, senza sbucciarla, e irroratela con un po’ di succo di limone, perché non annerisca.

Mescolate gli ingredienti, tenendo da parte un po’ di mela, per evitare che diventi subito rossa.

Aggiungete i filetti di aringa a striscioline, qualche anello di cipolla e condite con un pizzico di sale e 1-2 cucchiai di aceto di mele.

Completate al momento di servire con la mela restante, le uova a spicchi e fili di aneto.


Copyright testo e foto  La cucina italiana

Novara 19  novembre 2019
 
INGREDIENTI
 
Risotto allo zafferano freddo 1200 g
Burro chiarificato 4 cucchiai
Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
 
PREPARAZIONE

Per prima cosa ungete un piatto  e dividete il riso in 4 parti uguali
 
Prendetene una porzione e schiacciatela con il dorso di un cucchiaio  fino a formare un disco sottile.
 
Scaldate una padella del diametro di 24 cm e versate al centro di essa un cucchiaio di burro chiarificato  
 
Trasferite il disco di riso in padella servendovi di una paletta sottile e lunga con la quale passerete sotto al riso staccandolo dal piatto.
 
Se durante questa operazione il disco si romperà, non preoccupatevi: ricomponetelo nella padella stessa aiutandovi col dorso del cucchiaio.
 
Fate friggere il riso a fuoco moderato per almeno 5 minuti (il riso deve diventare rossiccio), poi appoggiate un coperchio (o un piatto) sopra la padella  e capovolgete il tutto
 
Lasciate scivolare il disco di riso dal coperchio nella padella e poi fatelo friggere per altri 5 minuti sull’altro lato, fino a che diverrà ben dorato.
 
 Mano a mano che preparerete i dischi di riso al salto, poneteli in un piatto e teneteli al caldo in forno a 60°. Una volta che tutti e i dischi saranno pronti, serviteli cospargendoli con un cucchiaio di grana grattugiato.
 
 
Copyright e foto Giallo Zafferano

Novara, 18 novembre 2019

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di pane raffermo
• 500 gr di pomodori pelati
• 1 cipolla rossa di Tropea (io uso solo questa in cucina)
• in genere si mette uno spicchio d’aglio ma non l’ho messo
• 1 litro di brodo
• basilico
• abbondante formaggio grattugiato
• sale e olio qb
• peperoncino piccante

 
In una pentola abbastanza capiente mettete la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio, coprite con un coperchio e lasciatela stufare.

Nel frattempo tagliate i pomodori pelati a cubetti e il basilico e aggiungeteli alla cipolla, salate e fate cuocere per 10 minuti.

Tagliate il pane raffermo a pezzetti e aggiungetelo al pomodoro. Versate il brodo e lasciate cuocere finchè il pane non inizierà a disfarsi.

Aggiungete il peperoncino e mescolate bene il composto.

Una volta cotto aggiungete abbondante formaggio grattugiato e servite ancora caldo con dell’altro formaggio grattugiato e un filo d’olio a crudo
 
Copyright  Graziella Chiapparo Giallo Zafferano

Novara 12 novembre 2019
 
 
INGREDIENTI
 
Fusilli Bucati Corti 320 g
Cavolo nero 250 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Sale fino q.b.
Aglio 1 spicchio
Peperoncino secco 1
Anacardi qb
Peperoncino in polvere q.b.
Pecorino toscano poco stagionato 100 g
 
PREPARAZIONE

Ponete sul fuoco una pentola piena di acqua salata e portate a bollore.

Sfogliate il cavolo e lavate  le foglie  cui avrete eliminato la parte finale del gambo e tagliatele a tocchetti. 

Versate le foglie del cavolo nella pentola e lasciate lessare per 10 minuti.

Grattugiate il pecorino .Trascorsi i 10 minuti di cottura del cavolo, versate la pasta nella stessa acqua di cottura e proseguite finchè la pasta non sarà cotta.

Nel frattempo preparate il soffritto, con  uno spicchio di aglio sbucciato ,olio , peperoncino secco intero , gli anacardi  e  lasciate insaporire qualche minuto .

 Quando la pasta sarà al dente, scolatela insieme al cavolo e trasferitela direttamente nella padella con il soffritto  ; fate saltare la pasta in padella, quindi spegnete il fuoco, insaporite con il pecorino toscano mescolate e servite .
 
Copyright e foto DP

Novara 9 novembre 2019
 
INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia tonda
• 70 g di pancetta affumicata a dadini
• 4 zucchine verdi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo
• 200 ml di panna fresca
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale
•  pepe

 
 
PREPARAZIONE

Rosolare la pancetta affumicata in una padella con 1 cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a metà.   Unire le zucchine mondate e tagliate a rondelle e farle saltare fino a quando saranno dorate. Ritirare e far raffreddare.
 
In una ciotola sbattere l'uovo con sale e pepe, aggiungere la panna e il parmigiano grattugiato. Amalgamare il tutto. 

Foderare con la pasta sfoglia uno stampo da crostata da 24 cm di diametro. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e disporre sopra le zucchine con la pancetta in uno strato uniforme.

Versare il composto di uovo e panna sopra le zucchine e ripiegare i bordi di pasta verso l'interno.
 
Cuocere nel forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Sfornare e servite tiepida o a temperatura ambiente.
 
 
Fonte e foto Il cucchiaio d’argento.it
​Copyright DP

Novara 5 novembre 2019
 
Ingredienti
·         500 g Patate
·         300 g Fagioli cannellini (secchi o in scatola)
·         200 g Fagiolini (freschi o surgelati)
·         200 g Pisellini (freschi o surgelati)
·         2 Carote
·         1 cipolla
·         200 g Zucchine
·         2 Sedano
·         100 g Spinaci (o bietole)
·         150 g Pesto alla Genovese
·         1 cucchiaio dado vegetale fatto in casa
·         Olio extravergine d'oliva
·         Pepe
 
Preparazione

Se usate fagioli secchi: metteteli a bagno in acqua per una notte intera poi scolateli e fateli bollire per circa 1 ora.
Se usate fagioli in scatola: scolateli dalla loro acqua e sciacquateli sotto all’acqua corrente del rubinetto.

Se usate i fagiolini surgelati: metteteli a bollire direttamente insieme alle altre verdure. Se usate i fagiolini freschi: togliete le due estremità e metteteli a cuocere con le altre verdure.

Se usate gli spinaci surgelati: metteteli a cuocere con le altre verdure, se li usate freschi  lavateli e metteteli a cuocere tagliati a pezzi.

Se usate i piselli  surgelati: metteteli a cuocere con le altre verdure, se li usate freschi  toglieteli dal baccello e fateli cuocere insieme alle altre verdure.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.

Pelate le carote e tagliatele a pezzi.

Sbucciate anche la cipolla, pulite il sedano e le zucchine (togliendo le estremità) e tagliate a pezzi.

Mettete in una grande pentola tutte le verdure tagliate a pezzi, il dado vegetale fatto in casa e coprite interamente con acqua fredda.

Fate cuocere tutte le verdure per almeno 1 ora.

Quando tutte le verdure saranno cotte e morbide schiacciate leggermente con una forchetta così rimarrà un po’ di minestrone a pezzi grandi e il resto come il passato.

Lasciate intiepidire il minestrone genovese e unite il pesto genovese.

Mescolate e servite il minestrone alla genovese con un giro di olio extravergine di oliva e un pochino di pepe macinato.

Se volete aggiungere la pasta potete metterla a fine cottura delle verdure e lasciarla cuocere con il calore del minestrone.

Se volete aggiungere la crosta di formaggio potete farlo a metà cottura delle verdure.


Copyright DP
Fonte e foto:  giallo zafferano