Novara 30 ottobre 2019


Ingredienti
 
 
250 Gr caco
2 cucchiai zucchero
8 gr di  fogli di gelatina
100 gr yogurt greco
q.b. succo di limone
 
Preparazione
 
Lavare, asciugare e sbucciare i cachi, eliminare anche i semi e raccogliere la polpa in una ciotola, poi aggiungere qualche goccia di limone e frullare il tutto.
 
In una piccola casseruola mettere  i fogli di gelatina, aggiungere 4 cucchiai di acqua fredda e portare a bollore. Quando il composto è completamente sciolto, aggiungere la polpa dei cachi e lo zucchero continuando a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati .
 
Allontanare dal fuoco e lasciare intiepidire.

Unire lo yogurt alla crema di cachi, dividere in 4 coppette e lasciar solidificare in frigorifero per 2 ore.

Al momento di servire, decorare la mousse con scorzette di limone e biscottini secchi dietetici. 
 
 
Fonte Sale & Pepe
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Novara  27 ottobre 2019
 
 
Funghi porcini al sugo

Preparazione:

in una padella capiente mettere dell’olio, dell’aglio affettato ,qualche fogliolina di origano e un ciuffo di prezzemolo.

Unire i porcini puliti e tagliati a tocchetti, aggiungere tre o quattro cucchiai di passata di pomodoro e fare cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti. Spegnere quando  i funghi saranno asciutti.

Aggiustare di sale e servite.

Funghi porcini trifolati

Preparazione

 Dopo averli puliti, tagliarli a fette sottili e metterli in una padella capiente in cui sarà  già stato  soffritto un po’ di aglio in un filo di olio.

Cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, sino a quando saranno morbidi

Aggiungere  sale, spolverarli  con del prezzemolo tritato e servire.

Funghi porcini fritti

Preparazione
 
Pulirli delicatamente con un foglio di carta assorbente inumidito e tagliare via la parte finale del gambo.

Tagliarli a metà e poi a fette il più possibile identiche di spessore. (Evitare di farle troppo sottili,  per non  rompere il fungo) .

Passar ogni fetta nella farina di mais e poi immergerle in una padella dove sarà stato  fatto scaldare dell’olio di semi di arachide.

Rigirarli con una forchetta e poi adagiare ogni fetta su un piatto con della carta assorbente, per togliere l’olio in eccesso.

Servire caldissime.

Funghi porcini in crema

Preparazione

Prendere dei funghi porcini, pulirli e tagliarli a fette sottili.

Farli saltare in una padella con olio e un po’ di aglio.

Aggiustare di sale, aggiungere della panna da cucina fresca, della noce moscata e del prezzemolo.

Fare addensare la panna e poi spegnere..

Funghi porcini in insalata

Preparazione

Pulirli delicatamente, tagliarli a metà e poi affettarli sottili con l’aiuto di una mandolina o di un affetta tartufi.

Si condiscono con olio e sale e scaglie di parmigiano reggiano
 
 
fonte La cucina italiana
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Novara  24 ottobre 2019

Premesse importanti:

Prima di iniziare a sbucciare e tagliare le patate a spicchi lasciale in “ammollo” in acqua fredda per un’ora. Mettere in ammollo le patate in acqua fredda serve a non farle annerire ossidandosi e permette di perdere l’amido in eccesso che ne comprometterebbe la croccantezza.

La cottura in un solo strato: quando mettete  le patate nella padella non dovete sovrapporle tra di loro. Tutta la superficie dello spicchio di patata deve essere a contatto diretto con il fondo della padella.
 
 
Ingredienti per 3 persone
800 grammi patate
olio extravergine di oliva q.b.
rosmarino
sale
pepe
 
Preparazione

Preparate un contenitore per l’acqua fredda dove far immergere le patate prima della cottura.

Sbucciate le patate.

Tagliatele  a spicchi o a cubetti, a seconda delle preferenze e teneteli a mollo nell’acqua per almeno un’ora.

Togliete le patate dall’acqua e asciugatele stendendole su tovaglioli di carta

Mettete l’olio in una grande padella antiaderente, non ne serve molto basta che il fondo della padella sia coperto e, non appena colorisce, versatevi le patate in modo che non si coprano l’un l’altra.

Fate rosolare le patate 5 minuti, poi aggiungete sale, pepe e rosmarino.

Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Togliete il coperchio, alzate un poco la fiamma e terminate la cottura facendo saltare le patate in padella per altri 5 minuti.
 
Fonte:  Redazione PinkItalia
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Novara 20 ottobre 2019
 
Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di carne macinata mista di maiale e di manzo
• 250 gr di melanzane
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di pecorino
• un pizzico di peperoncino
• 2 pomodorini secchi
• 1 uovo
• pangrattato se necessario
• una decina di pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• una manciata di capperi
• qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

Tagliare le melanzane a dadini piccoli, radunarli in una ciotola, salarli  e lasciarli riposare per 30 minuti. Scolarli , strizzarli e asciugarli.

Scaldare 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva in una padella assieme all’aglio e cucinare i dadini di melanzane fino a quando non sono teneri e dorati. Metterli da parte, togliere l’aglio e lasciare raffreddare.

In una ciotola, radunare la carne macinata, il pecorino grattugiato, i pomodorini secchi precedentemente tritati, qualche pizzico di sale e un pizzico di peperoncino.

Versare le melanzane e amalgamare il tutto assieme all’uovo. Se il composto dovesse risultare un pò troppo umido, aggiungere qualche cucchiaiata di pangrattato. Formare delle piccole polpette e appiattirle leggermente.

Tagliare i pomodorini in 4. Scaldare una padella assieme a 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva.

Adagiare le polpette sulla padella calda e cucinarle, rigirandole spesso, su entrambi i lati.

Una volta dorate, aggiungere i pomodori a pezzetti e i capperi. Proseguire la cottura per 5 minuti.
 
Fonte :  Giulia - Ricette della Nonna 
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Novara 19 ottobre 2019
 
Preparazione

Lavare bene le zucchine, poi scottarle per pochi minuti in acqua bollente. Quindi scolarle e tagliarle nel senso della lunghezza; una volta tagliate, con l’aiuto di un cucchiaino svuotare l’interno (e metterlo da parte)  , formando delle barchette che saranno poi farcite. Conservate l’interno delle zucchine in un piatto o in una ciotola.
 
Prendere una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e  soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Una volta che il soffritto sarà diventato biondo, unire l’interno delle zucchine che era stato messo da  parte  quindi far cuocere la salsina per una decina di minuti per  ottenere un composto ben amalgamato.
 
Prendere una pirofila, ungerla d'olio extravergine d'oliva e adagiare le barchette di zucchine.
 
Utilizzare la salsina preparata, il basilico spezzettato, il grana grattugiato e la Mozzarella per riempirle. Mettere la stessa quantità di ripieno in ogni barchetta.
 
Una volta ripiene, cospargerle di pangrattato o di mollica di pane ammorbidita nel latte e sbriciolata finemente;
 
Cuocere le zucchine in forno caldo a 180° per 20 minuti e servile calde o tiepide.
 
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Testo   e foto  tratta da Galbani.it
 

Novara 18  ottobre 2019

La pasta e fagioli che proponiamo deve essere abbastanza densa da "reggere il cucchiaio in piedi" e ricca di aromi, con l'immancabile nota sapida data dall’aggiunta del lardo e del prosciutto crudo.
 
INGREDIENTI
 
Ditaloni Rigati 320 g
Fagioli borlotti secchi 200 g
Passata di pomodoro 250 g
Lardo 80 g
Prosciutto crudo 80 g
Cipolle 30 g
Sedano 30 g
Carote 30 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 3 rametti
Alloro 2 foglie
Olio extravergine d'oliva 10 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
 
 
 
PREPARAZIONE

Lasciare i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte . Il giorno dopo risciacquarli e, trasferirli  in una pentola, coprirli con abbondante acqua fredda, aggiungere 2 foglie di alloro e lessarli per circa 80 minuti 
Nel frattempo mondare e tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota , poi tagliare il prosciutto  e il lardo a listarelle 

Scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate e  lasciar soffriggere per circa 5 minuti, poi unire le striscioline di prosciutto e di lardo  e cuocere ancora per un paio di minuti.
Prelevare i fagioli con una schiumarola e aggiungerli al soffritto unendo un mestolo della loro acqua di cottura.
conservare il resto dell’acqua di cottura perchè servirà in seguito.
Ora versare all’interno della pentola anche la passata di pomodoro  salare con moderazione, pepare e far cuocere per 20 minuti a fiamma moderata,  prelevare due mestoli dal composto e versarli in un contenitore, poi frullarli con un frullatore a immersione  e tenere da parte la crema ottenuta, infine   aggiungere la pasta.

Coprite con l’acqua di cottura dei fagioli e portare la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma moderata. Quando la pasta sarà al dente, aggiungere il composto frullato in precedenza  e il rosmarino tritato, poi spegnere il fuoco e  coprire con il coperchio per lasciar riposare per 3 minuti. Un’ultima spolverata di pepe nero e la  pasta e fagioli è pronta .

Volendo, è possibile rifinire la pasta e fagioli con un filo di olio a crudo e un pizzico di peperoncino,  oppure  si possono  sostituire i fagioli borlotti con i cannellini per un gusto più delicato, o, ancora,  cambiare  i formati di pasta, per esempio mischiando gli avanzi delle confezioni rimaste in dispensa!

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Fonte: Giallo Zafferano

Novara 16 ottobre 2019


Stiamo parlando delle spirali di patate al forno, la ricetta che vi presentiamo oggi. La particolarità della preparazione è la sua forma, e il modo in cui le patate vengono servite, ovvero allo spiedo. Una soluzione simpaticissima, che metterà davvero tutti d'accordo, anche i più scettici.

Cosa vi serve (per 4 pezzi): 

·         4 patate di media grandezza
·         Burro fuso, 50 g
·         2 spicchi d'aglio a pezzetti
·         Erbe aromatiche miste, 1 cucchiaio (per esempio, origano e rosmarino)
·         Sale e pepe
·          
Come procedere:

1.   Lavare le patate (potete anche non sbucciarle) e infilarle in uno stecchino per spiedini. Fare attenzione a non rompere le patate nell'inserirle. 

2.   Tagliare le patate, partendo da un'estremità verso l'altra, andando così a formare un'incisione a forma di spirale. La tecnica migliore è utilizzare entrambe le mani: con una muovere il coltello lungo la patata, con l'altra accompagnare il movimento, tenendo la patata ben salda. 

3.   A questo punto, spennellare le patate col burro fuso, e poi versare il composto di erbe aromatiche e aglio: la marinatura è pronta. 

4.   Cuocere le spirali al forno, a cottura ventilata, a 190°C per 20 minuti. 

Croccanti e saporite, potete accompagnarle con classiche salse come ketchup o maionese. Potrete poi dilettarvi, creando delle varianti gustose, ad esempio utilizzando le patate dolci, oppure friggendo le spirali, invece di cuocerle al forno. 
 
 
Copyright DP  foto e testo tratti da  Degustibus.co

Novara 15 ottobre 2019

Vellutata di zucca

Piatto conviviale dal grande gusto, che si può gustare in maniera semplice come primo piatto o arricchire per farla diventare un piatto unico. La ricetta base è molto semplice e prevede che la zucca vada prima cotta e ammorbidita, per poi frullarla e realizzare un passato di zucca.

Potete prepararne una versione leggera, oppure ingentilirla con formaggio, crostini di pane, burro e altri ingredienti sfiziosi. Ma se volete gustare una zuppa cremosa di zucca memorabile, potete anche osare con ingredienti più forti: un cuore freddo di gorgonzola, dei gamberi passati in padella, del bacon.

Ingredienti per la ricetta della vellutata di zucca gialla (per 4 persone)

 600 g di zucca
200 g di patate
2 scalogni
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b. 3.
 
 Zucca al forno
La zucca è uno degli ingredienti più interessanti da abbinare, grazie alla sua dolcezza e alla sua versatilità, ed  è anche  un alimento molto buono gustato al naturale. I segreti per come cucinare la zucca al forno  in maniera impeccabile sono : la pulizia, la marinatura e la cottura.

La pulizia deve essere fatta in maniera molto precisa, e alla fine dovreste ottenere delle fettine simili a delle fette di melone.

La marinatura va fatta con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche (fra tutte, vi consigliamo la salvia).

La cottura zucca in forno, richiede  circa 30-35 minuti a 180 °C.

 Ingredienti per la ricetta della zucca gialla al forno (per 4 persone)

700 g di zucca
Sale grosso q.b.
 Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Rosmarino q.b.
Timo q.b.
 2 spicchi d’aglio


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Fonte : Primochef

Novara 8 ottobre 2019

Saranno migliaia i turisti ,  italiani e  stranieri, che andranno ad Alba  (CN) per partecipare all'89esima Fiera internazionale del Tartufo bianco che  venerdì 4 ottobre  è iniziata al Teatro Sociale “G. Busca” (Piazza Vittorio Veneto, 3)  con il taglio del nastro alla  presenza del Ministro  Fabiana Dadone, del  governatore del Piemonte Alberto Cirio, del  sindaco di Alba Carlo Bo e dei vertici di Ente Fiera e dell'ente Turismo Langhe Roero e Monferrato..

Il tartufo bianco ha un aspetto marmorizzato e un odore intenso e non solo è prezioso in termini economici  (quotazioni tra i 350-400 euro l'etto)   e gastronomici, ma le sostanza emanate dal tubero possono potenzialmente provocare un particolare stato di benessere ,hanno proprietà rimineralizzanti e facilitano la digestione (in  questo caso solo se consumati occasionalmente)  .

Infine, il tartufo ha pochissime Kcl, solo 31 in  100 grammi di prodotto. Se non fosse così costoso e con un  gusto così particolare ,  sarebbe da considerare come ottimo prodotto per chi vuole stare  a dieta!


La rassegna è prevista ricca di attività e durerà fino al 24 novembre.
 
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