La ricetta della Chef Ivana per la stagione dei carciofi.
Novara, 24 marzo 2018
La nostra Chef Ivana propone la ricetta per cucinare il polpettone di carciofi.
Ingredienti:
600 gr. di vitello macinato magrissimo,
4 uova,
pane grattugiato,
gr. 50 parmiggiano,
1 mozzarella,
100 gr. prosciutto cotto,
50 gr. di burro,
1 spicchio di aglio,
4 /5carciofi.
Esecuzione:
Mondare i carciofi e il loro gambo, tagliare a spicchi, metterli in una casseruola con dell’olio caldo e 1 spicchio di aglio, friggeteli per 5 minuti, aggiungete un pò d’acqua e cuocete per 20 minuti.Togliere l’aglio, tritate i carciofi.
Tagliate la mozzarella a quadretti.
Versate in una zuppiera il vitello, unitevi 2 uova il parmiggiano, un pò di noce moscata, sale , pepe e amalgamare.
Stendere sul tavolo il composto e pareggiatelo, mantenendo uno spessore di 3 cm.
Copritelo con le fette di prosciutto e sistematevi sopra i carciofi, poi la mozzarella.
Compattare il polpettone badando di richiudere mozzarella e carciofi.
Passare il rotolo nelle uova rimanenti, sbattute, poi nel pangrattato.
Adagiare in una pirofila imburrata, versatevi sopra qualche cucchiaio di olio, il resto del burro a pezzetti e mettetelo in forno a 200° per circa mezz’ora.
Ogni tanto bagnate con il sugo che si sarà formato.
Copyright Ivana Torta
La nostra Chef Ivana propone la ricetta per cucinare il polpettone di carciofi.
Ingredienti:
600 gr. di vitello macinato magrissimo,
4 uova,
pane grattugiato,
gr. 50 parmiggiano,
1 mozzarella,
100 gr. prosciutto cotto,
50 gr. di burro,
1 spicchio di aglio,
4 /5carciofi.
Esecuzione:
Mondare i carciofi e il loro gambo, tagliare a spicchi, metterli in una casseruola con dell’olio caldo e 1 spicchio di aglio, friggeteli per 5 minuti, aggiungete un pò d’acqua e cuocete per 20 minuti.Togliere l’aglio, tritate i carciofi.
Tagliate la mozzarella a quadretti.
Versate in una zuppiera il vitello, unitevi 2 uova il parmiggiano, un pò di noce moscata, sale , pepe e amalgamare.
Stendere sul tavolo il composto e pareggiatelo, mantenendo uno spessore di 3 cm.
Copritelo con le fette di prosciutto e sistematevi sopra i carciofi, poi la mozzarella.
Compattare il polpettone badando di richiudere mozzarella e carciofi.
Passare il rotolo nelle uova rimanenti, sbattute, poi nel pangrattato.
Adagiare in una pirofila imburrata, versatevi sopra qualche cucchiaio di olio, il resto del burro a pezzetti e mettetelo in forno a 200° per circa mezz’ora.
Ogni tanto bagnate con il sugo che si sarà formato.
Copyright Ivana Torta