Novara 31  gennaio 2020

Ingredienti

• 600 g Patate
• 250 g Scamorza affumicata
• 1 Noce di Burro

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a fette di un centimetro circa.

Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a bollire le fette di patate.

Fate bollire le patate per circa 10 minuti poi scolatele e asciugatele con carta assorbente. Le patate non devono essere totalmente cotte ma solo ammorbidite.

Tagliate a fette la scamorza affumicata.

Ungete la pirofila da forno con il burro e posizionate uno strato di fette di patate sbollentate.

Coprite con uno strato di scamorza affumicata.

Fate ancora uno strato di patate e uno di scamorza affumicata tagliata sottile.
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Cuocete le patate matte in forno preriscaldato ventilato a 180/200° per circa 20 minuti fino a che la scamorza sarà sciolta e filante e avrà iniziato a colorire sopra.
 
Copyright e foto Giallo Zafferano

Novara 29  gennaio 2020
 
INGREDIENTI PER CIRCA 40 CHIACCHIERE

Farina 00 500 g
Zucchero 70 g
Burro a temperatura ambiente 50 g
Grappa 30 g
Uova (medie) 3
Lievito in polvere per dolci 6 g
Baccello di vaniglia 1
Tuorli 1
Sale fino 1 pizzico
 
INGREDIENTI PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.
 
PER COSPARGERE
Zucchero a velo q.b.
 
PREPARAZIONE

Setacciate la farina assieme al lievito e versate in una planetaria con foglia.
Aggiungete lo zucchero  il sale, le uova sbattute in precedenza  e la gra
 
Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Sostituite la foglia con il gancio  unite i semi della bacca di vaniglia e il burro , quindi continuate ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo : dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario potete aggiungere 5/10 gr di acqua.
 
Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica 

Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti 
 
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorare ognuna singolarmente.
 
Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano , infarinatela e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo 

Ripiegate verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta , dopodiché tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm 
 
Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto.
Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 150-160°.
 Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.

Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola  e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura.
Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato 

Copyright e foto Giallo zafferano
 

Novara 7 gennaio 2020

Ingredienti

·         600 g Melanzane
·         1 cucchiaio Aceto
·         4 cucchiai Olio aromatizzato all'aglio
·         Sale

Preparazione

Lavate bene le melanzane, togliete il picciolo e poi tagliatele a cubetti abbastanza piccoli.

Mettete in una grande padella 4 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio e fateli scaldare poi aggiungete le melanzane a cubetti e fatele cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti girandole spesso in modo che non si brucino.

Salate le melanzane e sfumate con il cucchiaio di aceto e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che le melanzane saranno completamente cotte.
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Servite le melanzane in padella come contorno oppure come condimento per la pasta o anche come ripieno di una torta salata o sopra alle bruschette.
 
 
Testo e foto tratti da Giallo Zafferano
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