SCHEDA TECNICO ANALITICA DI CUCINA
Alunno: Lacaria Simone
RICETTA:
Arancino al gorgonzola, mandorle e cioccolato piccante
Reparto
ANTIPASTI
Per persone n°4
IngredientiDosiIngredientiDosiAttrezzaturaTECNICHE DI COTTURA
Foto
Riso carnaroli
500gr
Schiumarola
Cottura in casseruola
Friggere
Gorgonzola e mascarpone (dolcetto)
300gr
Pentola
Lamelle di mandorle
200gr
Casseruola
Olio di arachidi
1lt
Piatti
Utensili per friggere
Coltelleria varia
Brodo vegetale
1,5lt
Zafferano
2 bustine
Carta
Burro
100gr
Carta pallia
Parmigiano grattugguato
100gr
Mestolo di legno
Uova
2 intere
Teglia
Bowl di varie
Abbattitore
Procedimento:
In una pentola far sciogliere il burro, appena il burro si scioglierà tostare il riso. Quando il riso è tostato bagnare con il brodo vegetale e far cuocere il riso. Verso fine cottura introdurre lo zafferano. Il riso dovrà risultare non al dente ma cotto, quasi stracotto.
Mantecare con il burro, il parmigiano e lasciarlo raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova. In un’altra mettere le mandorle con il pan grattato
In una terza mischiare il gorgonzola dolce ed il mascarpone. Appena il riso sarà raffreddato con le mani formare dei piccoli arancini con il composto di gorgonzola, mascarpone.
Mettere l’arancino nell’uovo e successivamente cospargerlo di mandorle e pan grattato.
In una pentola mettere l’olio, quando sarà caldo introdurci gli arancini e girarli di tanto in tanto fino a quando non risulteranno quasi d’orati.
Tirarli fuori dall’olio e metterli su carta assorbente.
Impiattare, grattugiando sopra il cioccolato al peperoncino e in mezzo un pezzo di cioccolato.
L’arancino andrà mangiato assieme al pezzo di cioccolato per gustare meglio i sapori.
Alunno: Lacaria Simone
RICETTA:
Arancino al gorgonzola, mandorle e cioccolato piccante
Reparto
ANTIPASTI
Per persone n°4
IngredientiDosiIngredientiDosiAttrezzaturaTECNICHE DI COTTURA
Foto
Riso carnaroli
500gr
Schiumarola
Cottura in casseruola
Friggere
Gorgonzola e mascarpone (dolcetto)
300gr
Pentola
Lamelle di mandorle
200gr
Casseruola
Olio di arachidi
1lt
Piatti
Utensili per friggere
Coltelleria varia
Brodo vegetale
1,5lt
Zafferano
2 bustine
Carta
Burro
100gr
Carta pallia
Parmigiano grattugguato
100gr
Mestolo di legno
Uova
2 intere
Teglia
Bowl di varie
Abbattitore
Procedimento:
In una pentola far sciogliere il burro, appena il burro si scioglierà tostare il riso. Quando il riso è tostato bagnare con il brodo vegetale e far cuocere il riso. Verso fine cottura introdurre lo zafferano. Il riso dovrà risultare non al dente ma cotto, quasi stracotto.
Mantecare con il burro, il parmigiano e lasciarlo raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova. In un’altra mettere le mandorle con il pan grattato
In una terza mischiare il gorgonzola dolce ed il mascarpone. Appena il riso sarà raffreddato con le mani formare dei piccoli arancini con il composto di gorgonzola, mascarpone.
Mettere l’arancino nell’uovo e successivamente cospargerlo di mandorle e pan grattato.
In una pentola mettere l’olio, quando sarà caldo introdurci gli arancini e girarli di tanto in tanto fino a quando non risulteranno quasi d’orati.
Tirarli fuori dall’olio e metterli su carta assorbente.
Impiattare, grattugiando sopra il cioccolato al peperoncino e in mezzo un pezzo di cioccolato.
L’arancino andrà mangiato assieme al pezzo di cioccolato per gustare meglio i sapori.